Sheng Puerh
V čajových továrnách se často smíchá Mao Cha z různých zdrojů a následně se napařuje a lisuje do tvarů různých koláčů, cihliček či tabulek, ve kterých čaj dále postupně dosychá, fermentuje a vyzrává. Vyzrávání trvá velmi dlouhou dobu, nejlépe několik desetiletí. Samotný proces vyzrávání je u puerhů kombinace oxidace, jak ji známe například u černých čajů, a mikrobiální fermentace za asistence bakterií, plísní (nejčastěji plísně typu Aspergillus) a kvasinek. Koktejl těchto živých organismů v čaji se oblast od oblasti liší, a tak i výsledný produkt dlouhodobého zrání může mít mnoho podob.
Více...
Velký vliv na tento proces má samozřejmě také místo, kde puerhy zrají. Především teplota a vzdušná vlhkost. Kromě samotného Yunnanu patří mezi nejznámější oblasti, kde puerhy zrají, Hongkong, Malajsie či Taiwan. Původně byly čaje typu puerh určeny výhradně k následnému zrání a pily se opravdu až po mnoha letech od jejich výroby. Čaj za tu dobu zcela změní svůj charakter od v podstatě zeleného listu, světlého čirého nálevu a řízné, ostré chuti po velmi tmavý čaj jemné, hluboké, hebké, avšak hutné chuti.